Zweiundsiebzig Stufen hinauf, dann ein langer Gang durch die Korridore des Königspalastes. Man muss sehr aufpassen, dass man keinen Porzellanteller fallen lässt, keine Tasse zerbricht und keine fettige Soße auf den teuren Teppich verschüttet.
Und man muss sehr schnell gehen, um die Lieblingspfannkuchen der Königin noch heiß servieren zu können.
In den Küchen des Buckingham Palace herrscht immer Hochbetrieb. Hier wird gekocht, gedünstet, gebraten, blanchiert, gepeitscht und Hunderte von Mahlzeiten gleichzeitig für die königliche Familie und das Personal zubereitet.
Bis vor kurzem wurde alles auf die altmodische Art und Weise gemacht, und erst dank Prinz Philip, Herzog von Edinburgh, wurden Mikrowellen, Geschirrspüler und Gasöfen angeschafft. Und eine Vielzahl anderer moderner Geräte, auf die heute keine Hausfrau mehr verzichten kann.
Ja, bis 1952 kochte der Buckingham Palace auf altmodischen gusseisernen Holzöfen. Und Prinz Philip schenkte seiner Frau scherzhaft den ersten elektrischen Wasserkocher des Palastes. Elisabeth II. schätzte die Neuheit.
Etwa zur gleichen Zeit, als der Herzog von Edinburgh an der Modernisierung der Küche mitwirkte, wurden die zweiundsiebzig Stufen, die von den Lakaien und Mägden genommen wurden, entfernt.
Die Arbeitsbedingungen wurden weniger unerträglich. Konencho hat dem Personal jedoch das Leben sehr erleichtert.
Da die Küchen jedoch von den Wohn- und Ankleidezimmern entfernt waren, damit die Gerüche aus den Küchen niemanden störten, kamen die Speisen trotzdem kaum warm auf den Tisch. So werden Pfannkuchen, Kaffeekannen, Soßen und vieles mehr auf speziellen Warmhaltegestellen bereit gestellt.
In einer separaten Halle in den Küchenvorräten wird Kupfergeschirr aufbewahrt. Riesige Töpfe und Pfannen in allen Formen und Größen, Porzellanpfannen, Backformen und wertvolle Silberteller.
Jede Pfanne trägt das Wappen und das königliche Monogramm, und jeder Teller trägt die Initialen, da jedes Mitglied der königlichen Familie von seinem eigenen Silberteller zu essen pflegte.
Und das ist alles noch in Gebrauch. Die Töpfe, die über anderthalb Jahrhunderte hinweg ihren Zweck im Palast erfüllten.
Das Geschirr wird nicht in Geschirrspülern, sondern nur von Hand mit speziellen Reinigungsmitteln gespült. Das Gleiche gilt für Kristall und Porzellan. In den Geschirrspülern landet nur schlichtes, modernes Geschirr.
Ein Lakai hielt einst sechs Porzellanteller auf einem Tablett. Als er die Königin zum ersten Mal sah, war er so erstaunt, dass er das gesamte Geschirr fallen ließ und zerschlug. Seitdem werden die Neuankömmlinge auf die Begegnung mit der Königin "vorbereitet", indem sie zunächst ohne Tablett oder Glas in der Hand in den Saal gelassen werden.
Für besonders wertvolle Gegenstände wie massives Gold- und Silberbesteck ist eine Speisekammer vorgesehen.
Nach jedem Bankett wird alles sorgfältig gezählt und abgelegt und an seinen Platz zurückgebracht. Die Speisekammer wird von einem speziellen Wachmann bewacht.
Drei Dienste sind von der Küche getrennt: Es handelt sich um die Dienste, die für Brot, Kaffee und Konditorei zuständig sind.
Früher wurde das Brot in der königlichen Küche gebacken, aber jetzt wird es jeden Morgen mit einem Lastwagen von einem Lieferanten gebracht. Im Palast werden nur Croissants gebacken.
Der Kaffee im Palast wird auf altmodische Weise zubereitet - keine ausgefallenen Kaffeemaschinen oder Mühlen. Die Bohnen werden sogar von Hand gemahlen, mit alten Mühlen aus der Zeit von Königin Victoria.
Und er wird in silbernen Kaffeekannen serviert. Aus diesem Grund gilt königlicher Kaffee als etwas Besonderes und unglaublich schmackhaft. Vier Personen mahlen und brühen den ganzen Tag lang Kaffee.
Königin Elizabeth II. trank Kaffee mit Milch, der Herzog von Edinburgh bevorzugte schwarzen Kaffee mit einem kleinen Löffel Zucker und Prinz Charles trinkt überhaupt keinen Kaffee.
Die Konditorei ist verantwortlich für Gebäck, Muffins, Kuchen und Mousse sowie für die von Königin Elisabeth II. bevorzugten Pfannkuchen "Suzette". Sie stellen auch frisch gepresste Säfte her.
Ein Großteil der Produkte für die königliche Küche stammt von den Ländereien und Bauernhöfen der königlichen Familie. Pute, Huhn, Pilze, Milch, Lachs, Gemüse und Obst der Saison.
Der Chefkoch muss den Fisch persönlich ausnehmen und von Gräten befreien, eine Vorschrift, die eingeführt wurde, nachdem die Königinmutter zweimal ins Krankenhaus eingeliefert wurde, weil ihr eine Gräte im Hals steckte.
Die Königin verlangte selten nach teuren Lebensmitteln außerhalb der Saison, aber wenn sie im Dezember unbedingt Erdbeeren haben wollte, wurde diese "kleine Laune" sofort erfüllt.
Auch in den königlichen Küchen gelten die Grundsätze der Sparsamkeit und des vernünftigen Konsums. Wenn ein Mitglied der königlichen Familie allein isst, wird ihm nicht ein ganzes Huhn, sondern eine separate Portion oder ein einzelnes Kotelett serviert.
Quelle: dzen.org
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