Die Maultaschen sind ein klassisches schwäbisches Gericht, das vermutlich erstmals im 17. Jahrhundert zubereitet wurde. In Restaurants gibt es Maultasche mit Wildfleisch und etwas anderem, das roh geräuchert oder besser roh ist - zum Beispiel Späck; und in den Heimversionen kann sowohl Schinken als auch geräucherte Schweinswurst enthalten sein.
Sehr praktisch, man kann es in den Gefrierschrank legen - und dann auch abends nach der Arbeit oder am Sonntagnachmittag zum Mittagessen schnell zubereiten.
Zutaten für den Teig:
- Eier - 3 Stk.
- Mehl - 400-450 gr.
- Wasser - 75 ml.
- Salz - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 2-3 EL.
Füllung:
- Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch) - 400-450 gr.
- Spinat - 150 gr.
- Frühlingszwiebeln - 100 gr.
- Petersilie - 50 gr.
- geräuchertes Bruststück - 50 gr.
- Eier - 2 Stk.
- rote Zwiebel - 1 Stck.
- Pflanzenöl - 2-3 EL.
- Butter - 1 El
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Kochanleitung:
1. Den Teig kneten: Eier (2 Eier + 1 Eigelb), gesalzenes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
2. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn zum Ruhen beiseite.
3. Blanchieren Sie den Spinat (geben Sie die Blätter in kochendes Wasser und kochen Sie sie 2 Minuten lang).
4. Kochen Sie hartgekochte Eier und hacken Sie sie.
5. Rote Zwiebel und geräucherten Speck würfeln - in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten.
6. Grüne Zwiebel und Petersilie hacken.
7. Spinat, gebratene Zwiebel und Rinderbrust, grüne Zwiebel und Petersilie in einem Mixer hacken.
8. Kombinieren Sie das Hackfleisch und den gehackten Spinat, die Zwiebel und die Rinderbrust, die grüne Zwiebel und die Petersilie. Füllen Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
9. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl, breiten Sie den Teig aus und teilen Sie ihn in mehrere Teile. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer rechteckigen Form aus.
10. Fetten Sie ein Stück Teig, das vom Kochen übrig geblieben ist (ein Streifen von der Größe der zukünftigen Knödel).
11. Löffeln Sie die Füllung auf eine mit Eiweiß bestrichene Fläche, bedecken Sie die Füllung mit einem weiteren Teil des Teigs und formen Sie die Maultaschen.
12. Wasser kochen und mit Salz würzen. Knödel in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
13. Mit saurer Sahne oder Käsesauce servieren.
Quelle: foodmood.com
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