Ein Stück mariniertes Rindfleisch wird zunächst in Olivenöl auf dem Herd gebraten, dann mit der Marinade in eine Pfanne gegossen und in der Soße im Ofen gebacken, bis es sehr weich ist.
Zutaten für das Rezept:
1 Rinderhalsfilet mit einem Gewicht von 1,3 - 1,8 kg, ohne Knochen
3 Esslöffel leicht gesalzene Rinderbrühe
1 Esslöffel trockener Rotwein
1 Esslöffel Rotweinessig
2 große Zwiebeln, in Würfel geschnitten
5 Knoblauchzehen; 3 gepresst, 2 gehackt
10 Zweige frischer Thymian + zusätzlich
1 Esslöffel gehackte Blätter
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
0,5 Teelöffel ganze Nelken
2 Esslöffel Olivenöl
2 mittelgroße Karotten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
2 Selleriestangen in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel zerbröselte Lebkuchenkekse
In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Brühe, Wein, Essig, 1 gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Thymianzweige, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Zum Kochen bringen und dann 5 Minuten köcheln lassen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Rindfleisch in einen Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Verschließen Sie den Beutel und legen Sie ihn für 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank, denken Sie daran, ihn jeden Tag zu wenden.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und salzen. Die Marinade abseihen und alle harten Teile wegwerfen. Einen großen, hitzebeständigen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten 10-12 Minuten braten, dann auf einen Teller geben.
Die Karotten, den Sellerie und die restliche Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher sind. Den gehackten Knoblauch und den Thymian hinzufügen und 1 Minute lang kochen.
Das Mehl einstreuen und 1-2 Minuten braten. Die abgeseihte Marinade und den restlichen 1 Esslöffel Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, abdecken und im Ofen backen, bis es durchgebraten ist, etwa 2,5 Stunden.
Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den zerbröselten Lebkuchen einrühren und kochen, bis er eindickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden; mit den Spätzle, dem Gemüse und der Sauce servieren.
Quelle: grandkulinar.com
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