Julia Child hat ein Buch geschrieben, das als die zukunftsträchtigste Studie der französischen Küche gilt. Und hier sind ihre Tipps zum Kochen von Hähnchen.
Laut Julia Child sind zwei Dinge wichtig, die vor dem Backen eines ganzen Hähnchens zu tun sind - den Ellbogenteil der Flügel abschneiden und den Brustknochen entfernen. Dadurch wird das fertige Gericht ansehnlicher.
Man sollte die Karkasse nicht mit Füllung füllen, sagte der Spitzenkoch, wenn das Fleisch schnell und gleichmäßig braten soll. Anstelle einer komplizierten Füllung geben Sie ein Stück Butter, Gewürze und ein Bündel pikanter Kräuter in das Hähnchen.
Bevor Sie das Hähnchen kochen, rät Julia immer, die Haut und das Fleisch mit einem Papiertuch gründlich zu trocknen. Überschüssige Feuchtigkeit kann verhindern, dass das Hähnchen eine knusprige Kruste bildet.
Quelle: goodhouse.com
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