"Wenn ich Rhabarber auf dem Markt sehe (was nicht sehr oft vorkommt), greife ich ihn, ohne zu schauen, und überlege mir dann, was ich damit kochen könnte.
Diesmal habe ich mich für einen Halsey-Muffin entschieden. Vor einem Jahr habe ich einen Vollkornkuchen mit Erdbeeren und Banane gepostet. Jetzt habe ich das Rezept ein wenig verändert und Rhabarber dazugegeben, das Ergebnis ist nach meinem Geschmack.
Eine Idee teilen. Zusätzlich zum Zestenmehl habe ich in diesem Muffin Pflanzenöl anstelle von Butter verwendet. Wenn Sie wollen, können Sie den Zucker auch durch Honig ersetzen, der ist mir gerade ausgegangen, also habe ich ihn mit Zucker gebacken.
Was Sie für eine rechteckige Form von 23x12 cm (oder eine runde Form von 24 cm) benötigen:
- 4 Eier
- 100 g unparfümiertes Pflanzenöl
- 120 g Zucker oder flüssiger Honig
- 1 mittelgroße Banane, püriert (meine Banane wiegt ohne Schale etwa 100 g)
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1 Teelöffel extra Backpulver
- 1 Teelöffel Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleessenz oder ⅓ Teelöffel Vanillin)
- Prise Salz
- 200 g Erdbeeren
- 130-150 g Rhabarber (das sind etwa zwei 30 cm lange Stängel)⠀.
Bereiten Sie den Erdbeer-Muffin vor:
Schälen Sie die Stiele des Rhabarbers. Schneiden Sie die Stängel in kleine, etwa 1,5 cm lange Stücke. Schneiden Sie die Erdbeeren in Hälften oder Viertel, je nach Größe der Beeren.
Geben Sie Eier, Zucker (oder Honig), zerdrückte Banane und Pflanzenöl in eine Schüssel. Mit einem Mixer ein paar Minuten lang verquirlen. Mehl, Backpulver, Vanille und Salz hinzufügen. Mit dem Mixer schlagen, bis die Masse glatt ist. Erdbeeren und Rhabarber hinzufügen und mit einem Löffel oder Spatel vermengen.
Fetten Sie eine Backform mit Pflanzenöl ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus (ich lege sie meist mit Papier aus, wenn ich Muffins backe). Gießen Sie den Teig in die Form, schicken Sie ihn in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Ich habe den Cupcake fast eine Stunde lang gebacken, da er ziemlich groß ist und lange zum Backen brauchte. Orientieren Sie sich an Ihrem Backofen und der Form, die Sie wählen: Wenn Sie eine runde Form nehmen, wird der Muffin niedriger sein und möglicherweise früher backen.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Cupcake heraus und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Falls gewünscht, mit Puderzucker oder Zimt bestreuen. Guten Appetit!
Quelle: elle.org
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