Sie fanden heraus, dass die beste Methode bei einer so vertrauten, alltäglichen Angelegenheit darin besteht, Lebensmittel in kaltes Wasser zu tauchen.
Nach Angaben des Projektleiters ist diese Auftaumethode die in der Lebensmittelindustrie am weitesten verbreitete.
Diese Methode wird von vielen Wissenschaftlern in der Welt als die beste angesehen, aber aus irgendeinem Grund ist das Auftauen von Wasser im Alltag noch nicht weit verbreitet.
Die Geschwindigkeit, mit der Lebensmittel aufgetaut (und übrigens auch eingefroren) werden, ist entscheidend für die Erhaltung des Geschmacks. Je schneller der Prozess abläuft, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten.
Auch schnell aufgetaute Lebensmittel haben einen ausgeprägteren Geschmack. Wasser hat eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Luft, und die Eiskristalle schmelzen darin schneller.
Traditionell geht man davon aus, dass Lebensmittel entweder bei Zimmertemperatur aufgetaut werden sollten oder, wie viele Experten empfehlen, indem man sie vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellt.
Nun haben die Schweden diese Annahme widerlegt und empfehlen nachdrücklich, gefrorene Lebensmittel in Wasser einzulegen. Die Experten erklären, dass dies mit einem Beutel geschehen sollte. Wenn Lebensmittel direkt in Flüssigkeit aufgetaut werden, verlieren sie eine Reihe von Nährstoffen.
Um Lebensmittel richtig aufzutauen, empfehlen Wissenschaftler, sie in einen Plastikbeutel zu stecken, diesen zuzubinden und dann in Wasser zu legen. Für bereits verpackte Tiefkühlkost aus dem Laden ist diese Methode natürlich noch bequemer als die herkömmliche Methode.
Quelle: humanstory.com
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