Die schwäbischen Maultasche werden in großen Mengen auf einmal hergestellt. Der dichte Nudelteig macht die Knödel stabil und lässt sie beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Außerdem behalten sie ihre Form, wenn sie am nächsten Tag in einer Pfanne aufgewärmt werden. Andererseits werden die übrig gebliebenen Maultaschen am dritten Tag in Stücke geschnitten, in eine feuerfeste Form gelegt, mit Milcheiern verquirlt und gebacken
Inhaltsstoffe
- Teig:
Eier - 3 Stk.
Mehl - 400-450 gr.
Wasser - 75 ml.
Salz - 0,5 Teelöffel.
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel. - Füllung:
Hackfleisch (Schweinefleisch und Rindfleisch) - 400-450 g.
Spinat - 150 g.
grüne Zwiebeln - 100 g.
Petersilie - 50 g.
Räucherspeck - 50 g.
Eier - 2 Einheiten
Rote Zwiebel - 1 St.
Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel.
Butter - 1 Esslöffel
Salz
Pfeffer
Maultasche. Quelle: koolinar.eu
Schritt-für-Schritt-Rezept
1. Den Teig kneten: Die Eier (2 Eier + 1 Eigelb), das Salzwasser und das Pflanzenöl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Ruhen beiseite stellen.
3. Den Spinat blanchieren (die Blätter in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen).
4. Die hartgekochten Eier kochen.
5. Die rote Zwiebel und den geräucherten Speck würfeln - in einer Mischung aus Öl und Butter anbraten
6. Grüne Zwiebel und Petersilie hacken.
7. Spinat, gebratene Zwiebeln und Rinderbrust, grüne Zwiebeln und Petersilie in einem Mixer zerkleinern.
8. Die gekochten Eier zerkleinern.
9. Das Hackfleisch mit dem gehackten Spinat, der Zwiebel und dem Braten, der grünen Zwiebel und der Petersilie vermischen.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
11. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ausarbeiten und in mehrere Portionen teilen
12. Den Teig in eine rechteckige Form (wie Knödel) ausrollen.
13. Einen Teil des Teigs mit dem vom Kochen übrig gebliebenen Eiweiß bestreichen (einen Streifen von der Größe des Knödels machen)
14. Die Füllung mit einem Esslöffel auf den Knödel löffeln, die Füllung auf dem geschlagenen Teig verteilen und die Knödel formen
15. Die Knödel in einzelne Knödel schneiden
16. Mit dem Rest des Teigs und der Füllung wiederholen
17. Das Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen.
18. Einige Knödel in das kochende Wasser geben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
19. Mit saurer Sahne oder Käsesauce servieren
Quelle: koolinar.eu
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