Sein gleichnamiges Restaurant Guy Savoy in der französischen Nationalmünze wurde 2002 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und hat diesen Status seit zwei Jahrzehnten gehalten.
Zum sechsten Mal in Folge wurde das Restaurant auch vom Pariser Restaurantführer La Liste zum besten Restaurant der Welt gekürt. In der jüngsten Ausgabe des Michelin-Führers Frankreich wurde der Michelin-Status jedoch auf zwei Sterne herabgestuft.
"Wir sind uns der Auswirkungen unserer Entscheidungen auf die betroffenen Restaurants durchaus bewusst. Wir pflegen ein Vertrauensverhältnis zu den Feinschmeckern und unseren Lesern. Sie erwarten, dass unsere Empfehlungen seriös und zuverlässig sind, um ihnen bei ihrer Wahl zu helfen", so die Michelin-Gruppe in einer Erklärung.
Die Michelin-Leitung fügte hinzu, dass die Bewertungen "in keiner Weise dauerhaft" seien und jährlich von Inspektionsteams überprüft würden.
Guy Savoy begann 1968 im Alter von 15 Jahren eine Ausbildung zum Koch und verbrachte die nächsten zehn Jahre damit, mit Köchen in verschiedenen Restaurants in ganz Frankreich zu arbeiten. Schon als Kind beobachtete er die Zubereitung der Speisen in der Küche des Restaurants seiner Familie, La Buvette de l'Esplanade, in der französischen Stadt Bourgogne-Jalès.
Sein erstes Restaurant in Paris eröffnete er 1980 und zog 1987 in ein größeres Lokal um. Im Mai 2015 befand sich das Restaurant im Gebäude der französischen Nationalmünze Monnaie de Paris. Das Restaurant verfügt über sechs Speisesäle, hohe Fenster, Teller mit handgemalten lächelnden Gesichtern und eine Kulisse mit der Seine.
Gordon Ramsay lernte bei Guy Savoy und bezeichnete ihn als seinen kulinarischen Mentor.
2019 war Marc Veyra der erste Koch, der den Michelin verklagte, nachdem sein Restaurant La Maison des Bois in Haute-Savoie auf zwei Sterne zurückgestuft worden war. Die Entscheidung wurde wegen des Käses getroffen, der für das Soufflé verwendet wurde. Das Gericht entschied jedoch gegen ihn mit der Begründung, der Koch habe nicht nachgewiesen, dass ihm durch die Herabstufung ein Schaden entstanden sei.
Quelle: babel.com
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